M\u00f3n la Cata<\/a>.<\/p><\/h5>\n\n\n\nHola Eric, trabajando en mis art<\/em>\u00ed<\/em>culos sobre vinos, he querido mostrar a nuestros lectores una clasificaci<\/em>\u00f3<\/em>n de los vinos que sea clara y concisa. Pero seg<\/em>\u00fa<\/em>n investigaba acerca del tema, m<\/em>\u00e1<\/em>s complejo se volv<\/em>\u00ed<\/em>a.<\/em><\/p>\n\n\n\nPartiendo de la <\/em>clasificaci<\/em><\/strong>\u00f3<\/em><\/strong>n cl<\/em><\/strong>\u00e1<\/em><\/strong>sica de vino tinto, rosado, blanco y espumoso<\/em><\/strong>, los amantes del vino queremos disponer de una manera de catalogar los vinos para as<\/em>\u00ed<\/em> poder mantener una estructura mental acorde con nuestros gustos y ser capaces de memorizar los vinos que hemos probado que m<\/em>\u00e1<\/em>s nos han gustado. <\/em><\/p>\n\n\n\n\u00bf<\/em>Hay divergencias entre la clasificaci<\/em>\u00f3<\/em>n de los vinos seg<\/em>\u00fa<\/em>n los expertos? Clasificaci<\/em>\u00f3<\/em>n por territorio, seg<\/em>\u00fa<\/em>n el tipo de uva, color, az<\/em>\u00fa<\/em>cares,\u2026<\/em> \u00bf<\/em>Qu<\/em>\u00e9<\/em> clasificaci<\/em>\u00f3<\/em>n te parece m<\/em>\u00e1<\/em>s acertada para catalogar los diferentes tipos de vinos para presentarlos a un comprador?<\/em><\/p>\n\n\n\nM<\/strong>\u00e1<\/strong>s que divergencias, hay bastantes maneras de clasificarlos, como bien apuntabas. Gracias a su complejidad, el vino puede ser organizado en una larga lista clasificatoria, ya sea por su composici<\/strong>\u00f3<\/strong>n, por regi<\/strong>\u00f3<\/strong>n o incluso alguna caracter<\/strong>\u00ed<\/strong>stica especial que los defina como \u201ccaso a parte\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\nNormalmente la clasificaci<\/strong>\u00f3<\/strong>n m<\/strong>\u00e1<\/strong>s normal es la geogr<\/strong>\u00e1<\/strong>fica, de m<\/strong>\u00e1<\/strong>s amplia a m<\/strong>\u00e1<\/strong>s concreta. Pasamos de pa<\/strong>\u00ed<\/strong>ses enteros hasta llegar incluso a peque<\/strong>\u00f1<\/strong>os \u201cpagos\u201d o parcelas donde una peque<\/strong>\u00f1<\/strong>a extensi<\/strong>\u00f3<\/strong>n de tierra ya tiene unas caracter<\/strong>\u00ed<\/strong>sticas superiores que lo hacen diferente a los de la zona circundante. <\/strong><\/p>\n\n\n\nPara los amantes de los vinos, esta clasificaci<\/strong>\u00f3<\/strong>n nos sirve de mucho, ya que es la base para empezar a buscar cosas ya m<\/strong>\u00e1<\/strong>s concretas, como variedad de uvas o crianzas determinadas, donde cada regi<\/strong>\u00f3<\/strong>n normalmente tiene un est<\/strong>\u00e1<\/strong>ndar.<\/strong><\/p>\n\n\n\nAun as<\/strong>\u00ed<\/strong>, cada clasificaci<\/strong>\u00f3<\/strong>n sirve a un prop<\/strong>\u00f3<\/strong>sito de b<\/strong>\u00fa<\/strong>squeda determinado, ya que para poder llegar a la botella perfecta que buscamos, se suelen aplicar m<\/strong>\u00fa<\/strong>ltiples filtros y clasificaciones a la hora de escoger.<\/strong><\/p>\n\n\n\nA menudo, decimos que nos gusta el vino de una variedad concreta, aunque, <\/em>\u00bf<\/em>es realmente as<\/em>\u00ed<\/em>? <\/em>\u00bf<\/em>o es una forma de recordar que los vinos que m<\/em>\u00e1<\/em>s nos han gustado inclu<\/em>\u00ed<\/em>an esta variedad? <\/em>\u00bf<\/em>Deben llevar un porcentaje concreto de una sola variedad? <\/em>\u00bf<\/em>Es esto as<\/em>\u00ed<\/em> Eric?<\/em> <\/p>\n\n\n\nNormalmente la clasificaci<\/strong>\u00f3<\/strong>n se divide en 3 tipos:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n- Vino varietal: hablamos de aquel en el que al menos el 80% corresponde a una sola uva;<\/strong><\/li>
- Vino monovarietal: como indica la palabra, tiene que ser de un 100% de la uva que nos indique la botella.<\/strong><\/li>
- Vino multivarietal o <\/strong>coupage<\/em>: puede tener dos o m<\/strong>\u00e1<\/strong>s uvas, las cuales una de ellas tiene que ser siempre de menos del 80%. <\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n
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En esta variedad de tipo de vinos es donde hay la diferencia: los monovarietales expresan el car\u00e1cter \u00fanico de un tipo de uva, con todo su esplendor y sin ning\u00fan tipo de m\u00e1scara, reflejo del\u00a0<\/strong>terroir<\/em>\u00a0y sin poder jugar mucho con sabores dispares.\u00a0<\/strong>
Los\u00a0<\/strong>coupages<\/em>\u00a0pueden jugar con distintas posibilidades. Aqu\u00ed entra el buen hacer del en\u00f3logo, ya que en su mano tiene la posibilidad de jugar con los sabores distintos de las uvas que tenga a su disposici\u00f3n, para conseguir un producto de su agrado y creado con una intenci\u00f3n clara.<\/strong><\/p>\n\n\n\nLa clasificaci<\/em>\u00f3<\/em>n de los vinos seg<\/em>\u00fa<\/em>n el contenido de az<\/em>\u00fa<\/em>cares a mi parecer, a menudo ha sido malentendida por los consumidores. <\/em>
<\/em>\u00bf<\/em>Por qu<\/em>\u00e9<\/em> los consumidores consideran los vinos con menor grado de az<\/em>\u00fa<\/em>car vinos de mayor calidad?<\/em><\/p>\n\n\n\n\u00bf<\/em>Esto es as<\/em>\u00ed<\/em>? <\/em>\u00bf<\/em>Quiz<\/em>\u00e1<\/em>s ocurre con los <\/em>espumosos<\/em><\/a> brut nature vs semiseco debido al licor de expedici<\/em>\u00f3<\/em>n, pero ocurre tambi<\/em>\u00e9<\/em>n con diferentes vinos blancos? <\/em>\u00bf<\/em>Pero en ellos el az<\/em>\u00fa<\/em>car es naturalmente presente siempre? <\/em>\u00bf<\/em>Podr<\/em>\u00ed<\/em>amos decir que el az<\/em>\u00fa<\/em>car en demas<\/em>\u00ed<\/em>a camufla otros matices del vino?<\/em><\/p>\n\n\n\nNormalmente, los azucares en vinos, si no es por alg<\/strong>\u00fa<\/strong>n caso autorizado, suelen ser denominados secos, con menos de 5 gramos de az<\/strong>\u00fa<\/strong>car por litro. Estos az<\/strong>\u00fa<\/strong>cares residuales suelen ser parte del mosto, qued<\/strong>\u00e1<\/strong>ndose sin transformar en alcohol durante la fermentaci<\/strong>\u00f3<\/strong>n. <\/strong><\/p>\n\n\n\nAntiguamente, en las mesas de nuestras casas, se serv<\/strong>\u00ed<\/strong>an vinos denominados \u201cde mesa\u201d. Vinos de poca calidad pero que, para el d<\/strong>\u00ed<\/strong>a a d<\/strong>\u00ed<\/strong>a, eran de muy buen beber y \u201cpasaban\u201d muy amablemente. Eso era porque se le a<\/strong>\u00f1<\/strong>ad<\/strong>\u00ed<\/strong>a un poco de az<\/strong>\u00fa<\/strong>car para no hacerlo tan <\/strong>\u00e1<\/strong>spero, ya que era de recolecta joven. Eso tra<\/strong>\u00ed<\/strong>a consigo unos dolores de cabeza memorables, que han quedado grabados en la memoria colectiva. Por eso se asocia el az<\/strong>\u00fa<\/strong>car y el alcohol con vinos de baja calidad, y hechos para el agrado f<\/strong>\u00e1<\/strong>cil del consumidor. <\/strong><\/p>\n\n\n\nPor lo que se refiere a los espumosos, cada uno, tanto brut como brut nature como el semiseco, tienen su momento en nuestras mesas. Un brut o un semiseco pueden acompa<\/strong>\u00f1<\/strong>ar mejor unos dulces postres que un brut nature. Pero un buen brut nature puede aguantar mejor comidas m<\/strong>\u00e1<\/strong>s complejas, por su mayor acidez, que invita a continuar comiendo gracias a que nos limpia constantemente el paladar. La diferencia es peque<\/strong>\u00f1<\/strong>a, tan solo son 3 gramos m<\/strong>\u00e1<\/strong>s de az<\/strong>\u00fa<\/strong>car por litro entre los tres. <\/strong><\/p>\n\n\n\nY para acabar, como dec<\/strong>\u00ed<\/strong>as, los az<\/strong>\u00fa<\/strong>cares puede que camuflen algunos de los matices en los vinos, pero actualmente y gracias a las legislaciones que se cumplen estrictamente, la cantidad de az<\/strong>\u00fa<\/strong>car es muy baja (en los vinos denominados \u201csecos\u201d), y podemos comprar con la tranquilidad de que no nos vender<\/strong>\u00e1<\/strong>n un zumo de uva con az<\/strong>\u00fa<\/strong>car y que la ma<\/strong>\u00f1<\/strong>ana siguiente nos podremos levantar sin ning<\/strong>\u00fa<\/strong>n tipo de percance.<\/strong><\/p>\n\n\n\nMuch<\/em>