La D.O. Montsant produeix molts tipus de vi. Els seus vins generosos són coneguts arreu des de fa molt de temps. Avui dia la zona ofereix tradició i innovació. Les varietats negres predominants i històriques són la garnatxa negra i la carinyena. La garnatxa negra produeix vins complexos i ben estructurats. Aquesta varietat també és utilitzada en l’elaboració de vins generosos. La carinyena, o samsó, és una varietat molt aromàtica, astringent, elegant, grau moderat i acidesa perfecte. Les varietats blanques predominants són la garnatxa blanca i el macabeu. La garnatxa blanca produeix vins blancs amb personalitat, sedosos i equilibrats tant joves com envellits en bóta. El macabeu produeix vins secs, frescos i ben equilibrats..